為持續(xù)強化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲單位落實主體責(zé)任，保障廣大市民和游客“舌尖上的安全”，閬中市市場監(jiān)督管理局根據(jù)日常監(jiān)督檢查結(jié)果，正式發(fā)布了2024年第一期餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”。

本次“紅黑榜”評選，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合現(xiàn)場檢查情況，重點圍繞經(jīng)營資質(zhì)、信息公示、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工過程、餐飲具消毒以及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行綜合評價。

“紅榜”單位：樹立標桿，示范引領(lǐng)
本期入選“紅榜”的餐飲單位，在食品安全管理方面表現(xiàn)突出，發(fā)揮了良好的示范引領(lǐng)作用。其主要亮點包括：

1. 證照齊全，公示規(guī)范：均在顯著位置公示有效的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》以及從業(yè)人員健康證明。
2. 環(huán)境整潔，管理有序：后廚及就餐區(qū)域干凈衛(wèi)生，物品擺放整齊，“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施完善。
3. 操作規(guī)范，過程可控：嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品原料采購查驗、索證索票制度落實到位，加工過程生熟分開，餐飲具清洗消毒符合要求。
4. 透明放心，智慧監(jiān)管：積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，主動接受社會監(jiān)督，讓消費者看得明白、吃得放心。
上榜“紅榜”是對其長期堅持高標準、嚴要求管理的肯定，希望這些單位能繼續(xù)保持，為行業(yè)樹立標桿。

“黑榜”單位：問題曝光，督促整改
本期被列入“黑榜”的餐飲單位，主要存在以下食品安全風(fēng)險隱患：

1. 后廚環(huán)境衛(wèi)生臟亂差：地面、墻面、灶臺油污嚴重，物品雜亂堆放，垃圾未及時清理。
2. 設(shè)施設(shè)備維護不到位：“三防”設(shè)施缺失或破損，冷藏冷凍設(shè)備溫度不達標，餐飲具消毒保潔不規(guī)范。
3. 加工操作過程不合規(guī)：存在生熟食品混放、交叉污染風(fēng)險，食品原料未離地離墻存放，從業(yè)人員操作時未按要求穿戴工作衣帽。
4. 主體責(zé)任落實不到位：部分單位索證索票不齊全，食品安全自查制度流于形式。
針對“黑榜”單位，市場監(jiān)管部門已依法責(zé)令其限期整改，并將在后續(xù)進行跟蹤復(fù)查。對拒不整改或整改后仍不符合要求的，將依法從嚴查處。

監(jiān)管動態(tài)與消費提示
閬中市市場監(jiān)督管理局表示，“紅黑榜”制度將作為一項常態(tài)化監(jiān)管措施，定期向社會公布，旨在通過輿論監(jiān)督和信用約束，倒逼餐飲單位提升食品安全管理水平。
提醒廣大消費者：

• 外出就餐時，請優(yōu)先選擇“紅榜”單位或食品安全量化等級較高（如“笑臉”標識）的餐飲店。
• 注意查看商家證照是否齊全、環(huán)境是否整潔。
• 鼓勵使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺，實時查看后廚加工過程。
• 如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請保存好相關(guān)證據(jù)，并及時撥打12315熱線進行投訴舉報。

食品安全無小事。發(fā)布“紅黑榜”是手段，提升整體食品安全水平、守護古城閬中的美食聲譽才是最終目的。希望全市餐飲服務(wù)單位能以此為契機，對標先進，查找不足，共同營造安全、放心的餐飲消費環(huán)境。